Mole de olla

Receta de mole de olla

Este mole de olla es el clásico guiso caldoso con carne de res y cerdo que además va acompañado de varias verduras. ¡Todo un placer para los sentidos!

Ingredientes para preparar mole de olla

  • 500 gr. de aguayon
  • 250 gr. de chamorro de cerdo
  • 250 gr. de chamberete de res
  • 8 huesos de tuétano
  • 4 zanahorias
  • Hilo de cáñamo
  • 50 gr. de chiles anchos
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 500 gr. de calabazas
  • 3 xoconostles
  • 2 chayotes
  • 2 mazorcas de maíz
  • 150 gr. de ejotes
  • Aceite
  • 2,5 l. de agua
  • 3 tomates asados
  • Chiles morita

¿Cómo preparar mole de olla?

  • Empezamos a preparar esta mole de olla poniendo un comal a fuego medio y tostando en él los chiles, la cebolla y los ajos, con cuidado de que no se quemen los chiles. Ponerlos a remojar en agua y vinagre.
  • Ahora, el siguiente paso para hacer esta mole de olla es poner aceite en una recipiente grande a fuego medio y freír las carnes hasta que estén doradas por todos lados.
  • Molemos los chiles, el ajo y la cebolla y lo agredamos al recipiente anterior.
  • Mientras todo se fríe, amarramos los huesos con tuétano poniendo unas tapas de zanahoria en lo extremos y amarrando con hilo de cáñamo para que al cocerse no se salga el tuétano del hueso. Seguidamente, ponemos a hervir el agua y la carne de nuestra mole de olla y agregamos los tuétanos. Dejamos cocinar por uno minutos, sacamos los huesos y sacamos un poco de caldo.
  • Hacemos una salsa en la licuadora con los tomates asados, los chiles, el ajo, la cebolla y sazonamos. Agregamos el elote y unas ramas de epazote. Volvemos a sazonar.
  • Sacamos un poco del mole de olla y cocemos las verduras en éste y al final las calabazas para que no se sobrecuezan. Lo mantenemos caliente.
  • Unos minutos antes de servir el mole de olla, agregamos las verduras a la olla, ponemos los huesos de tuétano por aparte y acompañamos con tortillas y salsa de chile morita.
  • Foto y fuente: Cadena3